15.3.18

Grillattua parsaa uppomunan ja pancetan kanssa

Uppomuna on aina hauska ruoka ja nyt vielä hauskempi, kun tehtiin 17 kerralla hurjalla vauhdilla. Harvoin näkee sellaista tiimityötä kananmunien parissa.

Kaksi ihmistä keitti munia "hymyilevässä vedessä" ja neljä kellotti kännykän ajastimesta jokaiselle munalle tasan kolme minuuttia. Joka munalla oli oma kellottajansa ja kädet huiskivat osoittamassa, mikä muna on ollut mitenkin kauan.

Uppomunien tekemistä ei sitten tarvitse pelätä vaan ottaa oppimisasenteen. Kyllä se onnistuu ja ainakin kerran elämässä sitä kannattaa kokeilla. Nämäkin munat keitti ihminen, joka sanoi, ettei osaa sitä ja haluaa siksi opetella. Kuvasta näkee, että onnistui.

Ruoan kanssa juotiin pinot blanc -rypäleestä valmistettua alsacelaista Gustave Lorentz Evidence viiniä, joka kuuluu Alkon tilausvalikoimaan. Pinot blanc on pinot noir -rypäleen mutaatio, ja se on Alsacen viljellyin rypäle. Luulin, että en ole aiemmin törmännyt siihen, mutta kylläpäs olen. Alsacen skumppa eli cremant d'alsace tehdään nimittäin enimmäkseen pinot blancista.


Pancettamuru on muuten hyvin helppo, herkullinen ja näyttävä tapa maustaa uppomuna. Se sopisi myös keiton päälle. Valmistus on simppeli. Asetellaan kinkut pellille vierekkäin, paistetaan rapeiksi ja murustellaan käsin.

Jos parsat ja kinkun paistaa uunissa, tämä on todella kätevä ja laiska resepti. Ei tarvitse kuin vähän lusikkaa heilauttaa uppomunakattilassa.

Grillattua parsaa ja uppomuna

Munia    1 kpl/syöjä 
Parsaa    2-3 kpl/syöjä 
150-200 g pancettaa, parmankinkkua tms. (syöjien määrästä riippuen)
Suolaa 
Pippuria
Öljyä paistamiseen

(valkoviini)etikkaa

Leikkaa puinen osa parsojen tyvestä, heitä pois ja kuori parsat. Grillaa parsat sellaisenaan uunissa öljytyillä leivinpapereilla tai pannulla napakoiksi. 

Levittele pancetta tai parmankinkku uunipellillä leivinpaperin päälle vierekkäin ja grillaa viipaleet rapeiksi uunissa n. 180 asteessa. Murustele käsin.

Valmista uppomunat: 

Kuumenna laakeassa kattilassa vesi, lisää suolaa ja hieman etikkaa.

Kun vesi ”hymyilee”, tee lusikkaa kattilassa pyöräyttämällä pyörre, johon kaadetaan korkeintaan kolme munaa kerrallaan. Helpointa on kuitenkin tehdä yksi muna kerrallaan ja käyttää tarvittaessa useampaa kattilaa. 

Poimi munat pois 3 minuutin kuluttua ja siivoa riekaleet. 

Annostele lautaselle parsat ja niiden päälle muna. Mausta suolalla ja pippurilla, ja ripottele päälle kinkkumurua.

14.3.18

Parsafrittata

Parsat valloittavat pian kaupat. Me avasimme jo parsakauden valkoisilla hollantilaisilla parsoilla, jotka saatiin suoraan tukusta. 

Myös vihreä parsa sopii reseptiin. Moni kehui tätä herkulliseksi parsa-aterian aloitukseksi, mutta haaveili myös saavansa tätä yöpalana. 

Itse kuvittelin nämä kevään juhliin, esimerkiksi tarjoiluksi lakkiaisiin kuohuvan kera. Me nautimme tämän Lindauer Rosé brun kanssa.

Frittata on melkein kuin munakas, mutta se on avoin ja sisältää muunkin aineksen kuin kananmunan. 

Frittataa myös paistetaan pidempään matalammalla lämmöllä kuin munakasta, ja munia vatkataan usein vimmatusti kuohkeuden takia, kertoo Wikipedia

Erään munakkaan ja frittatan eroa ihmetelleen kaverini sanojen mukaan:
"Melkein sama siis, mutta eroa kuin pannukakulla ja letulla. Molemmat samaa taikinaa, mutta valmistusmenetelmä sekä tarjoilu vaikuttavat makuun ja syömiskokemukseen."

Parsafrittata
3 rkl voita
1 nippu kevätsipulia silputtuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna
450 g parsaa
6 munaa 

150 g tuorejuustoa
0,75 dl vettä
75 g parmesaania, raastettuna
Suolaa
Mustapippuria
 

Lämmitä uuni 180 C asteeseen. Vuoraa noin 24 cm halkaisijan uunivuoka leivinpaperilla. Isompi satsi onnistuu myös uunipellillä.
  
Kuullota 2/3 kevätsipulista voissa.

Leikkaa puinen osa parsojen tyvestä ja heitä pois. Kuori parsat ja leikkaa 1 cm paloiksi. Tämä onnistuu myös niin, että kuorii ensin vartta tyveä kohti ja sen suorastaan tuntee, missä kohtaa puinen osa alkaa. Se usein napsahtaa siitä käsin irrottamalla oikeasta kohtaa ilman veistä. 


Säästä nuput kokonaisina.
(Tämä on parsan paras osa. Kerran näin erään seurueen yhden jäsenen huolella leikkaavan nuput ja heittävän ne melkein roskikseen. Onneksi ehdin huutaa, että säästä ne.)


Lisää parsat sipuleiden joukkoon ja paista pannulla muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä ja erottele nuput, jos se on mahdollista.

Sekoita munat, juusto ja vesi tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon 50 grammaa parmesaaniraastetta ja mausta suolalla ja pippurilla. 

Lisää sipuli‐parsaseos ja kaada koko seos vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele pinnalle parsannuput ja loput parmesaanista.

  
Paista frittataa uunissa 20-25 minuuttia niin, että pinta on kauniin ruskea.
  
Anna jäähtyä ja ripottele pinnalle loput kevätsipulista. Leikkaa suupaloiksi ja syö sormin.